Willem Koert

Gratis Wijsheid: Als je echt wat voorstelt is je reputatie onbelangrijk

klanten / stukjes / kwootjes / onderzoek / blogs / contact / links /

23.07.2008

Zonder korst

A rubbish innovation. Zo betitelt de Britse zondagskrant The Observer het nieuwe brood van Hovis, dat de afgelopen week zijn opwachting heeft gemaakt in de Engelse supermarkten. Invisible Crust heet de noviteit, en het is de resultante van een nieuw productieproces met lage temperaturen en aangepaste bakvormen.
Volgens Hovis is het korstloze brood het antwoord op het probleem waar zeventig procent van de ouders tegenaanloopt: kinderen die hun korstjes niet opeten.
Vernieuwingen als brood zonder korst, doorzichtige melk en kip zonder bacteriespul overschrijden een grens. Ze tasten niet alleen de integriteit van voedingsmiddelen aan, maar kweken ook een gevaarlijk type consument. Een verwende consument, die steeds onredelijker eisen gaat stellen.
Die consument bestaat al. In de directiekamers weerklinkt de ene na de andere jammerklacht over hem. Begrijpelijk, want die verwende consument torpedeert de ene na de andere marktintroductie. Onterecht, want die verwende consument is door dezelfde directiekamers gemaakt.
De voedingsbedrijven komen steeds meer in de rol terecht van de koks en de bedienden in de Satyricon van de Romeinse schrijver Petronius (27-66 AD). In dat verhaal bereiden de koks de decadente vrienden van Trimalchio een voluptueus maal. Een intact gebraden kalf, waar worstjes de plaats van de ingewanden hebben ingenomen. Hazelmuizen, besprenkeld met honing en maanzaad. Bastaardnachtegaal in gepeperd eigeel. Falernische wijn. Egyptische dadels.
Wie denkt dat Trimalchio en zijn gasten de makers van die verfijnde lekkernijen met respect bejegenen komt bedrogen uit. Een bediende die een bord laat vallen kan rekenen op een afranseling. Een gerecht dat de indruk wekt van ordinair deeg te zijn gemaakt wordt opzij geschoven. En als de verteller zijn nagerecht beschrijft, wordt hij door walging overvallen. In plaats van de gebruikelijke lijsters krijgt hij een ordinaire kip voorgeschoteld.
Gelukkig voor de kok van Trimalchio hadden de oude Romeinen nog nooit van Salmonella gehoord.

Voedingsmiddelenindustrie, nr. 14, 19 augustus 2005.